土生蛋——農(nóng)民在自然環(huán)境下自由放養(yǎng)的雞所產(chǎn)的蛋，又稱柴火蛋或傻蛋。許多人認(rèn)為土生蛋比普通雞蛋更健康、更安全。但這是真的嗎
在我國的一些農(nóng)村地區(qū)，自然環(huán)境不好，生活垃圾隨處可見，農(nóng)藥的使用非常普遍，即使在田間也會(huì)噴灑一些鼠藥，防止黃鼠狼、老鼠偷雞。在這樣的環(huán)境下，雞和家禽一旦誤食這些東西，自然會(huì)有各種各樣的東西。農(nóng)藥、獸藥殘留在體內(nèi)，然后進(jìn)入雞蛋。
2010年，臺(tái)灣研究人員在市場上從不同來源購買了自由放養(yǎng)和籠養(yǎng)的雞蛋，并測量了二惡英的含量，二惡英是一種燃燒產(chǎn)生的環(huán)境污染物。長期大量攝入二惡英有致癌的危險(xiǎn)，發(fā)現(xiàn)自由放養(yǎng)卵的二惡英監(jiān)測含量是籠養(yǎng)卵的5.7倍。雖然絕對(duì)值仍然可以接受，但必須引起我們的注意。
巧合的是，2006年，荷蘭學(xué)者對(duì)荷蘭和其他歐盟國家的有機(jī)雞蛋中的二惡英進(jìn)行了測量，結(jié)果也明顯高于籠養(yǎng)雞蛋中的二惡英，因此，對(duì)于自由放養(yǎng)的雞來說，由于它們的自由流動(dòng)和雜食，它們更容易感染二惡英和病原體，以及易食農(nóng)藥污染的食品，其安全性難以保證。
關(guān)于營養(yǎng)價(jià)值，許多人會(huì)認(rèn)為本地雞蛋會(huì)更高。北卡羅萊納州立大學(xué)做了一項(xiàng)有趣的研究，其中500只新孵出的雞被分為兩組，一組自由放養(yǎng)，另一組籠養(yǎng)。當(dāng)兩組母雞成熟時(shí)，研究人員分析了它們50、62和74歲時(shí)蛋的營養(yǎng)狀況。分別為周。結(jié)果表明，不同的飼養(yǎng)環(huán)境對(duì)雞蛋中的維生素A和維生素E含量沒有顯著影響，膽固醇含量也沒有顯著差異，因此天然雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值似乎沒有我們預(yù)期的那么高，對(duì)于籠養(yǎng)雞蛋來說，通過調(diào)整飼料成分、營養(yǎng)素和健康成分，可以提高雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值。o增加，這對(duì)本地雞蛋不適用。
另外，很多人會(huì)認(rèn)為本地雞蛋的蛋黃是黃色的，所以吃起來比較好，但是當(dāng)用特殊的光照射時(shí)，人們無法分辨出蛋黃顏色的顏色，就不可能通過味道來區(qū)分哪個(gè)是本地雞蛋。其他人會(huì)根據(jù)蛋殼的顏色來判斷蛋殼是否好。不幸的是，蛋殼的顏色與雞的品種有關(guān)，但與味道無關(guān)，除非在飼料中添加特殊的配料。例如，許多人喜歡吃紅蛋蛋黃蛋，只需在雞飼料中添加玉米蛋黃或富含玉米蛋黃的食物;一些飼養(yǎng)者會(huì)添加一些魚油，以提高蛋黃-3的含量。雞蛋中的脂肪酸，此時(shí)雞蛋會(huì)有魚腥味。就味道和營養(yǎng)價(jià)值而言，與普通雞蛋相比，本地雞蛋沒有任何優(yōu)勢(shì)。與此相反，放養(yǎng)雞的環(huán)境更為復(fù)雜，本地雞蛋的安全風(fēng)險(xiǎn)更大。
